闽聲
卷期(号)： 第6期
出版日期：1966-12-01
出版周期：月刊
开 本：4开
肉燕
摘要：
「肉燕」是福州特殊食物之一，以精肉搗爛如泥，稍加粉輾平待乾如紙後即可。食法可作「燕絲湯」，直接把肉燕切絲加高湯煮熟即可。以作最講究的麵的代用品。「扁肉燕」則須包饀餡如扁肉（餛飩）。「燕丸」則先做好肉丸後，粘以燕絲。臺北市萬國戲院附近一家本省人經營的小吃店有「肉燕餛飩」，味道雖不錯，但完全不是福州味了。肉燕是福州出口貨之一，外銷京滬，平津和南洋一帶，因是手工製造，故數量不大，其...
