闽聲
卷期(号)： 第3期
出版日期：1966-09-01
出版周期：月刊
开 本：4开
閩都小吃
摘要：
我國各地對吃的調烹法，亦因地因人而殊，就以故鄕福州一地而言，歸納起來，有大吃小吃兩種，前者是指上館子，叫出四盤六盌吃得痛快淋漓。後者是指零星小吃，花沒幾個錢即可滿足牙祭，喫起來也津津有味，但小吃種類之多，實不勝枚■，茲簡單介紹如次：淸湯麵點類；所謂「淸湯」即是用牛猪骨頭，放湯鍋中熬得味纯湯濃，作爲煮炒蒸燜調汁主要原料，故俗語簡稱「淸湯館」，無如臺省一般料理小攤，端仰「味精」，...
