江西文獻
卷期(号)： 第174期
出版日期：1998-10-01
出版周期：月刊或季刊
开 本：16开
高安「大觀樓」牌腐竹
摘要：
腐竹是江西省高安巿的一種傳統特產。它以優質大豆爲原料，採用傳統工藝和現代科學方法相結合精心加工製作而成。因其是用豆腐皮卷成條狀，枝挺、條直、中空，形同小竹竿，故有人稱之爲「腐竹」。它的形狀、色澤與小竹筍也很相近，因而又有人叫「豆筍」。高安巿「大觀樓」牌腐竹皮薄、味正，無豆腥味，尤以反復回炒後不糊的顯著特點而聞名於世。它的蛋白質含量高，並含有豐富的不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、硫胺...
