大埔會刊
卷期(号)： 第36期
出版日期：1999-12-01
出版周期：年刊
开 本：16开
客家人美食「粄」
摘要：
粄：「康熙字典」，音廣韻、博管切、集韻、補漏切，音皈。（ㄅㄢ）這個字在國語字典，辭源辭海中未見，客家人一看就認得，。屑米餅，亦作伴、拌。為我們客家人之副食、點心。國語或普通話稱為糕。河洛話謂之粿。是以糯米、粳米粞或雜糧粉製成。客話之糕，是指以粳米粉炒熟後，加些糖或芝麻等配料，所製成之禮品。往昔農村，數十戶人家中，必有風車、礱、碓之設備，用為磬谷舂米。做粄之粞，是先將米浸泡之後...
