摘要：

飲茶與人們的生活結下了不解之緣。親朋來往必沖茶，以彰顯客家民情風俗。為何要頭春茶迎客？頭春茶是指清明前最佳時期摘的茶。因為清明前的茶樹，經過秋冬季較長時間的修養生息，茶樹體內營養成分豐富。此時氣溫相對較低，有利於茶葉中含氮化合物的合成和積累，其中游離胺基酸、蛋白質等營養成分較高，茶多酚較少，使茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。而且在清明之前，茶樹一般無病蟲害，無須使...