卷期(号): 第204期
出版日期:2006-05-01
出版周期:月刊或季刊
开 本:16开
與姑塘隔油湖相望的湖口、都昌盛產黑石,個大粒圓,營養豐富,是加工豆豉的良好原料。清初,當地一姓黃醬菜作坊,將黑豆買來,經過細心挑選、漂洗、蒸煮,蓋上稻草,讓豆于發霉,約莫十來天,將發了霉的豆子取出,用清水慢慢沖洗乾淨,然後放在晒筐或蘆席上翻晒,再裝進木盆蓋好約十來天,豆豉便加工完畢。黃家精工製作的豆豉,色澤黑亮,香味濃郁,美味可口。廬山、星子、九江等地百姓、餐館都喜歡用這種豆...
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