江西文獻

卷期(号)： 第204期

出版日期：2006-05-01

出版周期：月刊或季刊

开　　本：16开

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九江名名優物產——豆豉
作　　者： 崔若林 出版日期： 2006-05-01
文章页数： 1 页 报告大小： 0.72M
文章字数： 327 字 所属期刊： 第204期
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摘要：

與姑塘隔油湖相望的湖口、都昌盛產黑石，個大粒圓，營養豐富，是加工豆豉的良好原料。清初，當地一姓黃醬菜作坊，將黑豆買來，經過細心挑選、漂洗、蒸煮，蓋上稻草，讓豆于發霉，約莫十來天，將發了霉的豆子取出，用清水慢慢沖洗乾淨，然後放在晒筐或蘆席上翻晒，再裝進木盆蓋好約十來天，豆豉便加工完畢。黃家精工製作的豆豉，色澤黑亮，香味濃郁，美味可口。廬山、星子、九江等地百姓、餐館都喜歡用這種豆...

关键词： 九江 | 地方特产 | 豆豉 | 黄家酱菜店

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