摘要：

蜆子，是產於淡水河裏的軟泥中；殼灰黑，肉白色，殼口現靑色者爲較佳，稱爲靑口蜆。故鄕吳江，在太湖之濱，河流縱橫，螺肉、蜆子，產量獨多；因爲價賤，總是視爲下品。一升白米，（市秤一斤十兩）可以換來蜆子十斤八斤。所以平民之家，都以螺肉、蜆子爲葷菜。蜆子在春夏之交最肥碩，大都以鹹菜滷湯蒸蜆子，略放猪油，其味已很鮮美。若然再要講究，就是煑蜆肉湯了。煑蜆肉湯的作料是：蜆子二三斤，春筍半斤，...