江蘇文物
卷期(号)：第1卷 第9期
出版日期：1978-03-10
出版周期：月刊
开 本：
上海糟魚糟蛋
摘要：
糟靑魚和糟蛋，都是很鮮美很爽口的佐膳品，由於它的品質香美，很能逗人食慾。糟靑魚是用活靑魚經醃晒後，再用酒釀浸漬而成，魚肉殷紅，纖維質堅靭有緻，此係由酒質湊漬較久而成此堅紅的，並可久藏不壞，且烹調法非常簡便，祇須在魚塊上加上原製酒釀，再加些生豬油丁和糖及葱薑，放在煑飯鍋上同行蒸煑，至開飯時取出，酒味飄香，熱食更美，如果在冷却後，作佐粥之用，亦屬妙品。糟蛋是用鵝蛋或鴨蛋加酒釀浸製...
