卷期(号):第1卷 第2期
出版日期:1977-08-10
出版周期:月刊
开 本:
揚州茶舘主要是供應早點。因取取材講究,烹製技術高妙,早已馳譽全國。當顧客入座泡茶之後,早點的供應,便開始分干絲、點心、和麵條等三道,逐次向顧客陳送。干絲,是早點中的第一道。干絲有湯煮和乾拌。干絲的製作,宜以未提過豆皮的原汁豆漿,先製成大塊豆乾,再由厨師精工切成細長均匀的干絲,才能達到其他應有的標準。茶舘中的干絲,便是依照這種標準所特製。故其品質柔潤有筋,當厨師取用時,因那些干...
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.082 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19