四川文献
卷期(号)： 第173期
出版日期：1979-10-01
出版周期：月刊
开 本：32开
川味識小錄㈢
摘要：
九大碗與小吃値得特別介紹的便是九大碗，這是四川很多地方都有的一種經濟實惠，方便可口的大衆化筵席。因爲全部菜餚祗有九碗。而且都是用特大號的碗盛菜，所以稱九大。九大碗通常菜單如左：清蒸大雜會的傳習一、頭個碗就是淸蒸大雜會，通常最先上席，幷且放在桌面中央，因有頭個碗的別名。至於它的內容和做法，現在藉一段往事來加以說明。筆者於民國三十八年來臺後，發現臺北市雖有幾家川菜舘，要它們做淸蒸...
