浙江月刊
卷期(号)：第3卷 第4期
出版日期：1971-04-30
出版周期：月刊或双月刊
开 本：16开
漫談家鄉古法皮蛋的營養價値與製法
摘要：
我國皮蛋原係江浙一帶名產，後來傳到北方，而復風行全國，名聞環球，在國際上並負有世界四大珍味之一的盛名。「皮蛋拌豆腐」，尤是歷史悠久，名聞遐邇的一品名菜，我們江浙人益所偏好，不但是因爲味美價廉，而其營養價値也是很高。我國的一般中醫師，尤認其爲滋陰的補品，這亦是我國皮蛋爲什麽能風行全國的理由。依據專家們的分析，鮮蛋與皮蛋所含的營養成分，以百公分爲例，大約是這樣的：可是近年來市面所...
