大埔會刊

卷期(号)： 第37期

出版日期：2000-12-01

出版周期：年刊

开　　本：16开

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客家名菜釀豆腐
作　　者： 陳明節 出版日期： 2000-12-01
文章页数： 1 页 报告大小： 2.72M
文章字数： 680 字 所属期刊： 第37期
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摘要：

釀豆腐是客家名菜之一，豆腐本無美味，如同魚翅、海參等，須吸取佐料之味，始成珍饈。主要材料豆腐，是用以鹽滷調製而成包子豆腐，每塊約爲六七公分四方形，外表粗韌，中則細嫩，與以石膏調製而成嫩豆腐有別。豆腐以各人喜好，可切成兩塊長方形，或四塊三角形。饀料主要爲豬肉，刴爛後加入香菰、蝦米粒，和少許鹽或魚露（蝦油）、番藷粉，亦有酌加柴魚粉（柴魚烤酥硏成粉末）調勻。將豆腐中間挖一空隙，塡入...

关键词： 客家 | 地方名菜 | 酿豆腐 | 制作方法

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