卷期(号): 第37期
出版日期:2000-12-01
出版周期:年刊
开 本:16开
釀豆腐是客家名菜之一,豆腐本無美味,如同魚翅、海參等,須吸取佐料之味,始成珍饈。主要材料豆腐,是用以鹽滷調製而成包子豆腐,每塊約爲六七公分四方形,外表粗韌,中則細嫩,與以石膏調製而成嫩豆腐有別。豆腐以各人喜好,可切成兩塊長方形,或四塊三角形。饀料主要爲豬肉,刴爛後加入香菰、蝦米粒,和少許鹽或魚露(蝦油)、番藷粉,亦有酌加柴魚粉(柴魚烤酥硏成粉末)調勻。將豆腐中間挖一空隙,塡入...
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