大埔會刊
卷期(号)： 第37期
出版日期：2000-12-01
出版周期：年刊
开 本：16开
名貫嶺南的三河壩豆腐干
摘要：
大埔縣三河壩的香料豆腐干有近四百年的歷史，是名貫嶺南，遠銷海外的特產。一九五九年評爲廣東省名牌優質食品。三河壩豆腐干由陳炳記開設「金盛」字號創製而聞名。在製法上，以上等黃豆爲主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖製開水入鍋染成淡黃色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特點是：質堅韌，有彈性，鹹、甘、香、鮮四...
