卷期(号):第31卷 第7期
出版日期:1999-07-10
出版周期:月刊或双月刊
开 本:16开
中國老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子,也知道拿豆腐乳當調味料做出不同口味的佳餚,豆腐乳入菜以江一帶的人最擅長,不過,各地使用豆腐乳調味的機會也很普遍,像廣東人最常利用蝦卵和豆腐乳混合作成沾醬,吃什麼東西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳佔有很重要的地位,雖然只是調味料而已,但它獨特的風味卻能彰顯其他食材的特色,不論是炒蔬菜或是燉肉都適宜。「豆腐燜雞塊」最好是用土雞腿肉,不必去骨,...
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