常熟鄉訊
卷期(号)： 第20期
出版日期：1994-11-01
出版周期：季刊
开 本：16开
多吃胡萝卜素
摘要：
胡蘿蔔素是多種植物中紅色和黃色的色素。深黃及橙色的水果蔬菜，如胡蘿蔔、甘薯、芒果、木瓜、南瓜及杏，深綠色蔬菜如菠菜、甘藍、花椰菜、西洋菜、苣菜及芥菜等都是胡蘿蔔素的主要來源。胡蘿蔔素也是維生素A的前體。在人體內能轉變成維生素A，且轉變過程有天然機制調控，不會超出人體所需。自一九七四年至今，許多調查顯示，飮食中含有豐富胡蘿蔔素的人士，罹患癌症的比率較低。尤其胡蘿蔔素對肺癌的保護作...
