卷期(号): 第48期
出版日期:1987-04-15
出版周期:季刊
开 本:
兩種肉鬆肉鬆有兩種,有油質而顏色帶紅的,名爲福建肉鬆,沒有油質而顏色帶黃的,名爲太倉肉鬆,太倉肉鬆的名目,沒有福建肉鬆來的普遍,有人因爲它爲形狀好像皮絲烟,就稱之爲皮絲烟肉鬆。兩種肉鬆之中,論營養,以福建肉鬆較高,若是講病後調理,忌食油腻,那還是太倉肉鬆適宜。每年舊曆十月到第二年二月,是福建肉鬆的生產旺季,先用豬後腿的豬肉,去掉筋、皮和油質,順着肉的直紋,把肉切成長約二寸,寬...
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