浦東
卷期(号)： 第48期
出版日期：1987-04-15
出版周期：季刊
开 本：
食德新譜
摘要：
兩種肉鬆肉鬆有兩種，有油質而顏色帶紅的，名爲福建肉鬆，沒有油質而顏色帶黃的，名爲太倉肉鬆，太倉肉鬆的名目，沒有福建肉鬆來的普遍，有人因爲它爲形狀好像皮絲烟，就稱之爲皮絲烟肉鬆。兩種肉鬆之中，論營養，以福建肉鬆較高，若是講病後調理，忌食油腻，那還是太倉肉鬆適宜。每年舊曆十月到第二年二月，是福建肉鬆的生產旺季，先用豬後腿的豬肉，去掉筋、皮和油質，順着肉的直紋，把肉切成長約二寸，寬...
