卷期(号): 第27期
出版日期:1982-01-15
出版周期:季刊
开 本:
從前大陸上的廚房,都是用大竈,普遍的是「兩眼竈」,較大的爲「三眼竈」,也有更大的則爲四眼五眼等,所謂「眼」乃是竈背的火突,柴薪便從這眼中塞進去燃燒。兩眼竈一般都是三個鑊子,另加一個湯罐,這鑊子與湯罐排置方法是成爲菱形,正中靠裏是湯罐,罐前一個小鑊子名「發鑊」,是專作煑飯用,外鑊稍小,(比發鑊大得很多)專作煑菜用。柴薪所燃的火點,都是在裏外兩鑊之下,發鑊與湯罐,雖然得不到主火,...
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