卷期(号): 第132期
出版日期:1973-08-01
出版周期:月刊
开 本:
豆瓣鯽魚這道菜,屬於乾燒的菜,在我們川菜中,用得較多的一種烹調方法,也可說是川菜的特色。此菜以辣豆瓣醬、和酒釀作主調味,用小火把湯汁燒濃,使調味全部粘在魚上,亦卽謂之乾燒,吃起來味濃,有豆瓣酒香,鮮美可口。川中行家吃過這道菜後,餘汁常叫么師拿去,回鍋燒豆腐,眞別有風味。惜臺灣鯽魚,不如家鄕肥大,難得佳味。「材料」活鯽魚(約四兩一尾)一斤,四川辣豆瓣醬一湯匙,酒釀二湯匙,料酒一...
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