四川文献
卷期(号)： 第122期
出版日期：1972-10-01
出版周期：月刊
开 本：32开
川菜譜
摘要：
辣子鷄丁辣子鷄丁，這道菜，可列入家常菜，因爲鷄肉，比什麽肉都便宜，且做法簡單，採購也容易，待客下酒吃飯，四季均宜。雖名爲辣子鷄丁，但調味不可過辣，使人難以下嚥，帶辣味卽可。惟須講求入口鮮嫩爽滑，配菜靑脆，好吃也要看，又富營養。原料選鮮嫩鷄胸脯肉五兩，泡紅辣椒三個（生的兩個也可），大靑辣椒一個，萵笋四兩，（或用荸薺五個，冬筍一個也佳），鷄蛋一只，醬油一湯匙，料酒一湯匙，太白粉一...
