卷期(号): 第48期
出版日期:1966-08-01
出版周期:月刊
开 本:32开
四川泡菜,全國知名,但泡菜乃川省貯藏蔬菜之一種而已。茲將泡菜及其他各種貯藏蔬菜之方法,分述如後:泡菜:先起鹽水,其比例大致十碗水,一碗鹽,二兩酒。又分生鹽水與熟鹽水。生鹽水用生水起,蔬菜可以帶水入罎,熟水用冷開水起,蔬菜必須晾乾水氣入罎。泡菜罎中,離不得花椒、大蒜、生薑、紅辣子,以厚其味並具防腐作用。罎口作成盤形,謂之罎荷,荷內注入淸水,再蓋上蓋,注水是防空氣進入罎內,敗壞鹽...
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