四川文献
卷期(号)： 第48期
出版日期：1966-08-01
出版周期：月刊
开 本：32开
泡菜及其他
摘要：
四川泡菜，全國知名，但泡菜乃川省貯藏蔬菜之一種而已。茲將泡菜及其他各種貯藏蔬菜之方法，分述如後：泡菜：先起鹽水，其比例大致十碗水，一碗鹽，二兩酒。又分生鹽水與熟鹽水。生鹽水用生水起，蔬菜可以帶水入罎，熟水用冷開水起，蔬菜必須晾乾水氣入罎。泡菜罎中，離不得花椒、大蒜、生薑、紅辣子，以厚其味並具防腐作用。罎口作成盤形，謂之罎荷，荷內注入淸水，再蓋上蓋，注水是防空氣進入罎內，敗壞鹽...
