摘要：

蹄膀的做法很多，如淸燉、紅燒、薑汁等，吃起都難免有油膩的感覺，惟椒鹽蹄膀，雖油而不肥，且外酥裏嫩，更無其他做法膩而不能入口之弊，此菜常見於川中九斗碗席上。「材料」選瘦多肥少，皮薄的蹄膀約一斤半，榨菜二兩鷄蛋二只，太白粉二兩，醬油三大匙、葱、薑、鹽、花椒粉、料酒各少許。「做法」先將蹄膀拔淨殘毛，洗刮乾淨，剖開放入鍋內，加一小碗水並放入葱、薑、醬油、料酒以文火熌煑一小時，並隨時翻...