摘要：

冰糖乃純潔之糖液，內中無甚雜質者，俟濃厚到極點，徐徐冷却，卽成為大塊之結晶體，狀如晶石。四川資中、內江兩縣，盛產冰糖。其法係將白糖溶解，加以黃豆漿及雞蛋，以為凝結之用。每擔白糖用蛋六枚，如蛋價貴，則全用豆漿及麻油。大槪一百斤白糖，須用水二百六十斤，溶解後將渣滓濾過。濾器乃一大竹簍，上下舖布而成。濾過之後，再再入鍋熬煑為糖漿。糖漿重量約為一百七十斤左右。卽分裝入二二尺對徑之瓦鉢...