摘要：

材料：豬肉半斤、鹹菜6兩、筍4支、香菇3朶、百葉（千層）20張、鹼塊半塊。作法：①將豬肉、鹹菜、筍、香菇切丁，須切得很細，均匀混合。②起油鍋，將①之細丁炒熟，取起來，置於一邊。③準備熱水，其容量約爲飯碗2碗的量，其熱度爲正好適合手伸入而不燙手，將半塊鹼置入，攪拌之，使其熔化，且溶於水，成均匀鹼液。④趁鹼溶液正熱的時候，取百葉，每三至五張在鹼液中翻動浸潤，只須將百葉在鹼液中翻面二次，...