卷期(号): 第12期
出版日期:1998-01-01
出版周期:年刊
开 本:32开
東安縣三臘,係「臘肉」、「臘雞」、「臘鴨」之總稱,又稱之爲「東安臘味」。其種類有:「薰臘」、「曬臘」、「風臘」、「烤臘」等四種。但由於篇幅有限,僅將薰臘一種介紹於後:薰臘之配料爲:五香粉(花椒、桂枝、桂皮、茴香、八角等所磨成)、焦鹽(炒過而無水分的食鹽),上等米酒(或高梁酒)等。薰煙材料爲:乾黃金之芽葉、乾楓球、乾花生殼、穀糠、乾薪柴等五種。薰臘之製作:先將所需之豬肉(不少於...
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