东安文献
卷期(号)： 第12期
出版日期：1998-01-01
出版周期：年刊
开 本：32开
東安縣三臘
摘要：
東安縣三臘，係「臘肉」、「臘雞」、「臘鴨」之總稱，又稱之爲「東安臘味」。其種類有：「薰臘」、「曬臘」、「風臘」、「烤臘」等四種。但由於篇幅有限，僅將薰臘一種介紹於後：薰臘之配料爲：五香粉（花椒、桂枝、桂皮、茴香、八角等所磨成）、焦鹽（炒過而無水分的食鹽），上等米酒（或高梁酒）等。薰煙材料爲：乾黃金之芽葉、乾楓球、乾花生殼、穀糠、乾薪柴等五種。薰臘之製作：先將所需之豬肉（不少於...
