卷期(号): 第11期
出版日期:1997-01-01
出版周期:年刊
开 本:32开
在東安地區,通稱皮蛋爲「包蛋」,雖製作簡單,惟包料調製須憑經驗。而東安皮蛋所使用之包料有三種:一爲以桐子之外殼曬乾燒成之桐殼灰爲主,另摻少許礦石灰所製成者。二爲以礦石灰(青石燒成之石灰,而未經風化或水化者)爲主,另摻小許之桐殼灰所製成。三爲桐殼灰與礦石灰等量相同所製成者。另以東安地區所生長之細小柏葉枝、松葉枝、楊柳枝、竹葉枝、桐子花等五種,分別或混合燒成灰,以小許分別摻入前述...
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