摘要：

科學家在研究中發現一個饒有興趣的現象：食物的色素越深，營養成分越高；黑勝於紫，紫高於綠，綠優於紅，而黃色、白色的食品營養素則較少。同類食品則更為明顯，紅薯（蕃薯）優於白薯，紫薯勝於綠薯；黑米高於紅米，紅米優於糙米，糙米又高於白米。大自然的生物在進化過程中產生了含有天然黑色素的動植物，如稻米中的黑米、麥類中的黑麥，豆類中的黑豆、黑紅豆、黑豌豆，以及黑玉米（玉蜀黍）、黑豆鼓、黑芝...