摘要：

在臺灣叫「地瓜」、在靑田叫「蕃萁」、在書本上叫「蕃薯」。靑田的蕃萁分紅皮白心、紅皮紅心、白皮紅心、白皮白心等多種，要做點心以薯粉爲基本原料。擦磨薯粉，則要挑紅皮白心（家鄕俗稱鐵釘薯）者爲宜，因它澱粉多（其它的含糖份高、澱粉少）。擦粉的工具，係採一塊一尺寬、一尺半長的白鐵皮（或銅質尤佳），再用洋釘密擠打洞後再在一塊厚木板上，放置在木桶上。將蕃萁洗淨去皮，滲水用手將蕃萁擦磨成粉，...