卷期(号):第27卷 第11期
出版日期:1995-11-10
出版周期:月刊或双月刊
开 本:16开
在臺灣叫「地瓜」、在靑田叫「蕃萁」、在書本上叫「蕃薯」。靑田的蕃萁分紅皮白心、紅皮紅心、白皮紅心、白皮白心等多種,要做點心以薯粉爲基本原料。擦磨薯粉,則要挑紅皮白心(家鄕俗稱鐵釘薯)者爲宜,因它澱粉多(其它的含糖份高、澱粉少)。擦粉的工具,係採一塊一尺寬、一尺半長的白鐵皮(或銅質尤佳),再用洋釘密擠打洞後再在一塊厚木板上,放置在木桶上。將蕃萁洗淨去皮,滲水用手將蕃萁擦磨成粉,...
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