摘要：

吾浙紹興，古稱越國，爲杜康釀酒肇始之地，蓋紹興河水肥沃淳厚，利於醱酵釀造，在抗戰前，故鄕村落每臨冬季飄雪之際，農家富戶多貯糴糯米浸水蒸攤，香味四溢，因蒸糯米之木桶，可容米數百斤，高可及人，其酒灶埋入地下，用礱糠炊之，邊以風箱徐吹，經蒸熟後，用竹田攤冷，倒入大缸中（俗稱七石缸），注入鑑湖之水（在紹興城外東方），上蓋草蓬，候其天然醱酵，開蓬過淋吊燒，酒分黃酒燒酒等，製法各類，時間...