卷期(号):第21卷 第1期
出版日期:1989-01-10
出版周期:月刊或双月刊
开 本:16开
我國古代習俗,要在年杪,祭祀百神和祖先。夏曰:「嘉年」,殷曰:「淸祀」,周日:「大臘」。蓋臘是一種盛大祭典、所以逢臘月,稱「臘祭」。故邑是魚米之鄕,每逢農曆十二月,所醃鷄鴨猪肉,相當普遍,幾乎比比皆見,統稱、臘鷄、臘鴨,尤其是臘肉,又稱醬油肉,不用防腐劑,醬油及鹽分量適中,塗抹均匀,紅白相襯,呈半透明色,晒得恰到好處,放口中咀嚼,其味不鹹不淡,肉質不硬不鬆,香而不膩,風味絕佳...
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