摘要：

我國古代習俗，要在年杪，祭祀百神和祖先。夏曰：「嘉年」，殷曰：「淸祀」，周日：「大臘」。蓋臘是一種盛大祭典、所以逢臘月，稱「臘祭」。故邑是魚米之鄕，每逢農曆十二月，所醃鷄鴨猪肉，相當普遍，幾乎比比皆見，統稱、臘鷄、臘鴨，尤其是臘肉，又稱醬油肉，不用防腐劑，醬油及鹽分量適中，塗抹均匀，紅白相襯，呈半透明色，晒得恰到好處，放口中咀嚼，其味不鹹不淡，肉質不硬不鬆，香而不膩，風味絕佳...