摘要：

紹興酒舉世聞名，名酒一定有它好的地方；它好在那裡呢？不是紹興人就不容易回答這一個問題。要做出一種好酒，必需有好的原料，及高超的釀酒技術。紹興酒的原料不外乎米、麯、水三種。先談米，紹興酒是「糯米」做的，這種糯米，俗稱之「丸糯」，米粒又圓又大，做酒的丸糯，只去殼卽成，去殼之米，稱爲「糙米」，糙米不是一般人食用的米，那麼，做酒爲什麼一定要用糙米呢？因爲穀物的第二層是最富營養的，而且...