卷期(号):第11卷 第11期
出版日期:1979-11-06
出版周期:月刊或双月刊
开 本:16开
紹興酒舉世聞名,名酒一定有它好的地方;它好在那裡呢?不是紹興人就不容易回答這一個問題。要做出一種好酒,必需有好的原料,及高超的釀酒技術。紹興酒的原料不外乎米、麯、水三種。先談米,紹興酒是「糯米」做的,這種糯米,俗稱之「丸糯」,米粒又圓又大,做酒的丸糯,只去殼卽成,去殼之米,稱爲「糙米」,糙米不是一般人食用的米,那麼,做酒爲什麼一定要用糙米呢?因爲穀物的第二層是最富營養的,而且...
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