卷期(号): 第10期
出版日期:1980-12-25
出版周期:年刊
开 本:
端午節用來包裹糉子的葉類,約有三種:一爲蘆葉;一爲箬葉;一爲苳葉,各有不同的香氣,均略有防腐作用。包三角糉(通稱如此,其實不僅三個角)及豆沙糉用蘆葉或箬葉。包筩糉及枕頭糉用苳葉。糉以糯米爲主:三角糉及筩糉多數加鹼水以助消化,稱爲鹼水糉,食時必須另行加糖。豆沙糉以豆沙作餡,作小枕形而中部隆起,食時不用加糖,稱爲甜糉。枕頭緵大都以猪肉及菉豆爲餡,並加鹽,稱爲肉糉,或稱鹹糉。苳葉有多...
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