浙江月刊
卷期(号)：第17卷 第7期
出版日期：1985-07-10
出版周期：月刊或双月刊
开 本：16开
三北的厨灶和蒸菜
摘要：
筆者的家鄕三北，屬鎭海縣，算是寧波人。寧波人擧炊，蒸、燉、漢不分，在飯鑊裏蒸魚、蒸蛋，却云燉魚、燉蛋，而一般的菜如蝦子，倭豆瓣在飯鑊內蒸一下的，却又叫熯（鄕音海），純是三北土語，其實辭典的註解熯是烘乾或乾煎之意，此外以小風爐用炭火木柴文火燉魚頭或肉又叫「篤」，篤者，係沙鍋燉肉時之聲音，鄕間有一道令人垂涎的菜：「紅腐乳滷毛筍篤肉。」厨灶素描寧波的厨房很大，光是一臺灶，分三眼兩眼...
