摘要：

談起牛，我們自然想到牠那性情和緩、體形壯碩而又勤苦耐勞的特性，同時也聯想到耕田的事。從孔子的弟子冉伯牛以「耕」爲名看來，可知牛早就用在農事上。不過，論語上也有長沮、桀溺「偶爾耕」的記載，則以牛耕田在當時還不是十分普遍的現象。大抵說來，三代以上多半仍以兩人併力共發一耜；牛主要是用來載駕、服車和祭祀，有時也用於兵事。周禮設有牛人之職，專司享牛、膳牛、犒牛和兵車之牛諸事。牛是祭祀用...