山西文獻
卷期(号)： 第76期
出版日期：2010-07-01
出版周期：半年刊
开 本：32开
吃「醋」的由來
摘要：
醋，古字作酢，（學梁錄）中記有：「……蓋人家每日不可闕者：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。其中醋是酸性，是調味中不可或缺的佐料，有句順口溜：「釀酒釀成醋，罈罈酸」。醋歸納於酒類，和酒一樣釀造時也是藉「麴」促使原料發酵，也是講究年份的。醋是何人？何時硏發出來的？已無從考，然據史書上的記載：「遠在二千四百多年前山西晉陽（今太原）即普遍設有醋坊」。足證醋的發源地是在山西，當時所釀製的...
