摘要：

故鄕河南尉氏，盛產小麥和雜糧。鄕下人最愛吃的是疙瘩湯，疙瘩湯又叫麪湯，好喝又是消化，吃淡的，或者鹹的均佳。茲介紹疙瘩湯的做法如下：用一小碗麪粉，倒入較大的碗內，這樣比較好攪拌均匀（水不易太多，多了攪不出麪筋穗，還會成一鍋漿糊。）用力向同一方向攪拌，大約攪五分鐘，放一會再繼續攪，攪得愈久愈好吃，一直把麪筋攪出來，然後，加少許水，慢慢的把它撥開，待用。燒半鍋水，大約供給五、六人份...