摘要：

碎肉是滷驢子肉剁碎之名。白血腸是驢血灌入驢腸，凝固卽成白色。我自抗戰初期，離開故鄕——河南安陽縣，經歷幾及半壁山河，從沒問到過有賣驢肉的；因我酷嗜此肉的美味，不免夢寐爲勞，垂涎三尺。茲先將驢肉的來源，作簡單說明：在家鄕的殺鍋上（卽屠宰場）屠戶，到處搜購老弱殘廢的驢子，成羣地趕囘來，像餵猪似的養到肥美程度，再行宰殺。—這裡有一段小揷曲，家鄕駡人「殺材」，卽指此驢—宰後卽以燒開滾...