卷期(号):第5卷 第1期
出版日期:1973-01-20
出版周期:月刊
开 本:32开
在我國,祇要有淡水河流,無不出產鯉魚。但是鯉魚最美味的要算是黃河鯉了。相傳在滿淸時代河南巡撫照例要在歲暮用冰藏的黃河鯉進貢皇帝,此稱爲「例外進呈」。鯉魚中味道最美的首推「貢鮓」,其製法是先把鯉魚洗淨陰乾,割出魚肉,加入酒與鹽,納入器內,一夜後,倒去滷汁。再把生薑、橘、葱、茴香、辣椒等切絲,放入適當份量,又在粳米飯上攙入鹽和酒,攪匀了,一並納入磁器內,覆上竹葉,數日後再倒去滷汁...
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