山西文獻

卷期(号): 第56期

出版日期:2000-07-01

出版周期:半年刊

开  本:32开

陽城的燉肉罐
作  者: 高樹幟 出版日期: 2000-07-01
文章页数: 2 页 报告大小: 2.05M
文章字数: 773 字 所属期刊: 第56期
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摘要:

燉肉燉好時味美適口,幾乎人所共知。但關鍵在於燉。怎樣才能燉得旣軟且綿?却非人人皆能,迄今仍然如此。如果燉過時便軟得撈不住,不到時便燉不軟。遠在北宋時期宋儒蘇東坡就曾爲此事動過腦筋,撰寫了一曲《煮肉歌》,歌詞是:《黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯食,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候到時它自美。……》但是,火怎麼著算慢,水怎麼著算少,他旣沒說出來,却也沒舉出實例。因此煮肉人自己還...