摘要：

選大荳或小麥，去皮除沙，浸泡冲淘洗淨，至無雜質污穢清潔止通常浸泡需八小時爲宜，待清洗後，濾去漬水，置於蒸籠內，以烈火蒸煮之，一擔以一百市斤計，蒸煮期間必須日夜不停火，約十二小時以上，但需注意鍋內沸水隨時加添不可乾涸，直至荳類熟透，手指一揑即瀾，一氣呵成，中途絕忌斷火減少熱量否則生硬不熟。將熟透之荳類或麥粒，頃入臼槽，椿拌至凋糊狀，取出揉合作成醬餅，作餅時撤些麵粉，使之揉合，搓...