四川文献
卷期(号)： 第55期
出版日期：1967-03-01
出版周期：月刊
开 本：32开
渝紹
摘要：
渝紹，卽重慶仿造之紹興酒，以品質媲美紹興，遂有渝紹之名。渝紹為重慶允豐正釀酒廠之產品，創辦於滿淸中葉，其初由旅渝浙江紹興縣數人集資成立，規模甚小，後以銷行暢旺，乃集巨資竭力經營，產品亦因而馳名省內外。紹酒釀造程序，分為製麴，酒釀及釀造三步。釀造之根本材料，乃在酒麴；蓋其功能發生糖酵素，變料之澱粉為發酵性糖分；故釀酒之良否，純以此為斷。製麴大約在「霜降」前後，以小麥為原料。法將...
