卷期(号): 第55期
出版日期:1967-03-01
出版周期:月刊
开 本:32开
渝紹,卽重慶仿造之紹興酒,以品質媲美紹興,遂有渝紹之名。渝紹為重慶允豐正釀酒廠之產品,創辦於滿淸中葉,其初由旅渝浙江紹興縣數人集資成立,規模甚小,後以銷行暢旺,乃集巨資竭力經營,產品亦因而馳名省內外。紹酒釀造程序,分為製麴,酒釀及釀造三步。釀造之根本材料,乃在酒麴;蓋其功能發生糖酵素,變料之澱粉為發酵性糖分;故釀酒之良否,純以此為斷。製麴大約在「霜降」前後,以小麥為原料。法將...
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