雲南文獻
卷期(号)： 第16期
出版日期：1986-12-25
出版周期：年刊
开 本：
鎭雄的「連渣閙」
摘要：
鎭雄山高路險，地廣人稀，交通很不方便，農忙季節，吃連渣鬧簡單又迅速。查渣鬧：又叫獺豆腐，制作方法簡單迅速，先將黃豆磨成漿，不必過濾，連渣帶漿倒入砂鍋裏，用烈火煮沸，直接把菜放進去，不論什麽菜、煮八成熟。到了開飯的時候，在砂鍋上放塊火鍋板，火鍋板上放碗海椒水，海椒就是辣椒，乾辣椒用海椒籤穿起來，用煤火烤焦樁碎，倒在碗裏，放塊鹽和一點湯拌起來，鎭雄人稱之爲海椒水，沾菜配飯吃。臺灣...
