廣東文獻
卷期(号)：第33卷 第1期
出版日期：2005-01-31
出版周期：季刊
开 本：16开
廣東的名菜和美點
摘要：
廣東菜、主要由廣府、客家、潮州三種地方菜系組成，具有選材廣博，善於搭配，色香味佳，鮮嫩爽滑等特點，素有食在廣州的美譽。廣東人的食譜很豐富，「不問鳥獸蟲蛇，無不食之」。加以引入西餐較早，融會貫通，更推動了粵菜的發展。烹調方法有炒、炸、煎、燜、扣、煨、焗、滾、扒、浸、蒸、燉、燴、烤、熏、滷等十多種技藝，講究「五滋」（香鬆臭肥濃）、「六味」（酸甜苦鹹辣鮮），而且注重顏色美觀，烹調時...
